Le carni del Bue Rosso sono oggi molto ricercata in Sardegna e in Italia e richiestissime nel settore della ristorazione.

Uno dei segreti che rendono la carne di Bue Rosso così apprezzata risiede nella frollatura a cui viene sottoposta.

La frollatura è un processo molto apprezzato dagli amanti della carne, perchè fa si che la carne sia davvero saporita ed estremamente tenera.

In parole povere la frollatura non è altro che una stagionatura della carne che avviene dopo la macellazione, fermenta gli enzimi trasformando le fibre e rendendo così la carne morbida. Questo processo avviene in una cella frigorifera a temperature controllate dove la carne perde in liquidi circa il 20% del suo peso.

La frollatura è un processo di vitale importanza nella produzione del Bue Rosso ed è anche grazie ad essa che abbiamo una carne tenerissima.

Per questi motivi la carne del Bue Rosso è particolarmente amata dagli intenditori e amanti della carne.