Il consorzio “Il Bue Rosso” è stato costituito nel 2002 per volontà di un gruppo di allevatori della razza Sardo Modicana per salvaguardarla dall’estinzione. Il Presidio è nato per valorizzare questa razza rustica straordinaria ed ha avuto il grande merito di far conoscere all’esterno della zona di produzione del Montiferru l’eccellenza e la salubrità delle carni.

La qualità della carne dipende da numerosi fattori, quali la razza, l’età, l’alimentazione, la tecnica di allevamento ma soprattutto dai luoghi in cui vengono allevati.

Su tutti questi aspetti vigila e garantisce il Consorzio Il Bue Rosso, i cui obbiettivi sono soprattutto salvaguardare questa specie bovina davvero unica,e vigilare su tutte le fasi produttive dei capi, dalla nascita e la crescita dei capi, fino alla macellazione e assicurarsi che vengano rispettate tutte le linee guide che fanno si che ai consumatori arrivi una carne buonissima, sanissima e di assoluta qualità.